ELTUVA-hanke paransi ymmärrystä elintarvikkeiden säilyvyydestä
ELTUVA-hanke paransi ymmärrystä elintarvikkeiden säilyvyydestä
SavoGrown ELTUVA-elintarviketurvallisuushankkeessa etsittiin ratkaisuja elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi ja ruokahävikin vähentämiseksi. Hankkeessa testattiin erityisesti korkeapaineprosessoinnin (HPP) mahdollisuuksia yhdessä elintarviketuottajien kanssa.
Lue artikkeli ”ELTUVA‑hankkeessa haettiin ratkaisuja elintarvikkeiden säilyvyyden parantamiseksi” Elintarvike ja Terveys -lehdestä 4/2025 (s. 28–32).
Korkeapaineprosessointi eli HPP-käsittely voi olla joillekin elintarvikkeille kuumennuskäsittelyä soveltuvampi säilyvyyttä edistävä ratkaisu, aistinvaraisen ja ravitsemuksellisen laadun säilyttämiseksi.
HPP-käsittelyssä tuote altistetaan hyvin korkeaan paineeseen, tyypillisesti noin 6000 baariin (6000-kertainen normaali-ilmanpaineeseen verrattuna!) muutaman minuutin ajaksi. Tällaisessa paineessa bakteerisolut puristuvat kasaan ja tuhoutuvat. HPP onkin erittäin tehokas menetelmä tuhoamaan bakteereja.
Eri tuotteet käyttäytyvät HPP:ssa eri tavoin ja lopputulos riippuu monesta tekijästä, kuten reseptiikasta, pH:sta ja kosteuspitoisuudesta, sekä käytetystä paineesta ja käsittelyajasta. Tämän vuoksi optimaalinen reseptiikka ja HPP-käsittelyparametrit on testattava tuotekohtaisesti.
Hanke toteutettiin Itä-Suomen yliopiston ja Kehitysyhtiö SavoGrow Oy:n yhteistyönä, ja mukana oli 19 elintarvikealan yritystä.
Hanketta rahoitti Pohjois-Savon liitto Euroopan unionin aluekehitysrahoituksella.
Kysy lisää!
Jaana Kapustamäki
Tuotekehittäjä
Tuotekehitysasiakkaat
